餐飲廚房裝修標準有哪些？現(xiàn)代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實用、干凈衛(wèi)生還要節(jié)約成本、經久耐用、提高效率。合理的廚房布局設計不但能提高廚師的工作效率還能確保食物衛(wèi)生安全,餐飲廚房裝修裝修設計尤為重要。由于餐飲業(yè)沒有成文的硬性標準,但經過多年的專業(yè)經驗總結后得出一套餐飲餐飲廚房裝修標準：

餐飲廚房的布局與劃分

廚房布局可根據熱加工室、生產室、預備室、倉庫、廚房服務室、餐具清洗和消毒儲藏室等工藝過程合理安排。熱加工室一般是廚房的中心位置，一面有實心墻，便于爐灶和煙幕的吊裝及各種管道的安裝。空間約占廚房面積的40%左右。

餐飲廚房面積比例

廚房面積應在餐廳面積中占有適當的比例，例如西餐廳面積與廚房面積的比例約為7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約為3：1。

餐飲廚房的天花裝修

廚房的天花板應在離地面3米以上，如果天花板是不均勻的結構或管道穿過，可以考慮裝飾成平頂和易于清洗的天花板，裝修材料選用無毒、無氣味、無吸水率、清潔表面、耐腐蝕、耐高溫、淺色材料涂層或裝飾，蒸汽多放置天花板可適當傾斜，減少凝結水下降。

餐飲廚房墻面裝修設計

廚房墻壁應無毒、無味、不透水、光滑、不易積垢的淺色材料。建議在墻、墻和地板之間以及墻和天花板之間應有一定的弧度，以防止積垢和方便清潔。需要經常沖洗的地方和易潮濕的地方應該用光滑、不吸收、淺色、耐用和易于清洗的材料制成。

餐飲廚房地面裝修要求

廚房地板應采用耐磨、防滲、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料，并應處理地面排水。

餐飲廚房的通道設計

廚房通往餐廳的通道須分隔,一道進和一道出,專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。加工室的工作臺邊(或設備邊)之間的凈距:1、單面操作,無人通行時不應小于0.70m而有人通行時不應小于1.20m;2、雙面操作,無人通行時不應小于1.20m而有人通行時不應小于1.50m。

餐飲廚房通風規(guī)范

所有加工室均應處理通風及廢氣排放問題，以防止廚房煙霧污染餐館。有多種排氣設備，一般餐廳應根據自己的實際情況選擇。其中有通風罩、排風扇、通風機、排氣爐、自動空調等。煙氣排放必須符合相關檢測標準，出口噪聲排放必須符合相關標準。機房進行自然采光時，開窗面積不應小于地面面積的1/6，進行自然通風時，通風口面積不應小于地面面積的1/10。

餐飲廚房的消毒裝置

不同面積的餐館廚房可適當的按裝修設計規(guī)范標準調整,實用、安全、衛(wèi)生是餐飲廚房裝修設計的重要標準。

餐飲廚房的水管鋪設

廚房餐飲爐應設置水源，安裝水龍頭便于操作和清洗。清洗池及其他水籠應盡可能智能化，使用踏板式、肘動式或感應式，冷溫水輸送。

餐飲廚房的排水要求

廚房的排水管應通暢，不應在清潔的操作區(qū)域設置明渠。如果使用明渠排水，則應覆蓋柵格。溝渠中的陰角應形成弧形，設有水封和防鼠裝置。排污口應設置油污絕緣設施。排水溝的一側和底部的連接處應有一個斜面以及一個可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

餐飲廚房電路設計

由于廚房的高溫、濕度和火源，最好在電路中使用暗管。由于特殊情況不能使用暗管，則應用絕緣阻燃硬管套裝固定。

餐飲廚房的防火設計

廚房的熱加工用房耐火等級不應低于二級,必須有滅火筒、滅火毯等消防設備,位置及數量按不同面積設計,并設有照明燈和走火通道燈設備。使用燃氣做燃料除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;并且氣源處要做防火、防爆處理。