尚泰裝飾龍華區(qū)域私享館設(shè)計總監(jiān)：蔣亮亮

主要項目：卓御香餐廳、爺爺家味道餐廳、憶簽?zāi)昀匣疱伈蛷d、楓林碗餐廳、回味食光餐廳等...

作為從業(yè)多年的餐飲空間設(shè)計師，蔣亮亮對于自己的設(shè)計工作一絲不茍，對于每一處空間設(shè)計都有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母邩?biāo)準(zhǔn)，他將前沿設(shè)計理念注入到餐飲環(huán)境的設(shè)計中，致力于為顧客們打造一個快樂、舒適且溫馨的美食品嘗空間。本次，尚泰君將專訪蔣亮亮設(shè)計師，一起來聽聽他眼中的“餐飲設(shè)計”。

Q：您好，能否簡單介紹一下你所在的設(shè)計團(tuán)隊？

Q：您在平時是個吃貨嗎？想必您對美食也有自己的一番見解，請問您認(rèn)為烹飪美食與餐飲空間設(shè)計有哪些共通之處？

蔣亮亮：哈哈哈，是的，我的確是個吃貨。我認(rèn)為烹飪美食與餐飲空間設(shè)計的共通點在于“享受”，烹飪美食是烹飪的人享受整個美食的制作過程，享受每次完成一道菜品時的驚喜，餐飲設(shè)計則是設(shè)計師用自己的專業(yè)知識和設(shè)計手法，讓置身餐廳的顧客們不僅可以享受到美食帶來的飽腹感和愉悅感，而且能享受到整個餐廳環(huán)境和氛圍帶給人的舒適和愜意。

Q：您在餐飲空間設(shè)計方面有很多經(jīng)驗，請問您在設(shè)計的過程中，是如何運用設(shè)計語言凸顯出每個餐廳的不同特色的？

蔣亮亮：首先，不同的餐廳它自身的市場定位不同，也就是說它面對的顧客群體會有區(qū)別，在此基礎(chǔ)之上，我們再來考慮怎么樣通過設(shè)計來使這個餐廳“差異化”，讓它在眾多餐廳中脫穎而出，譬如材料的運用，種類多樣的材料的不同組合方式可以構(gòu)筑不同的就餐場景；燈光的運用，不同燈具的使用可用來烘托不同的氣氛，帶給人不同的視覺感受；空間劃分方面，不一樣的格局會影響人的就餐心理感受，這里還涉及到餐廳內(nèi)動線的設(shè)計；還有元素的選取，我們一般會選擇那些緊扣空間主題的元素；此外，軟裝的搭配也非常重要，軟裝不僅僅起到裝飾點綴作用，還能間接升華餐廳的主題...

Q：您之前有為一些品牌餐廳做設(shè)計，能否介紹一下這些餐廳的大致狀況與設(shè)計想法？

蔣亮亮：這些品牌餐廳一般都是加盟連鎖式的，也就是說，它已經(jīng)有自己品牌形象了和特定的主題元素，這個時候，我們主要考慮怎么樣在保留原來餐廳特色的前提下把空間設(shè)計本土創(chuàng)意化，讓它稍微地“入鄉(xiāng)隨俗”，更加貼近深圳人的生活方式和用餐習(xí)慣。我們最近剛好在設(shè)計一個日本料理店，它屬于二次改造，經(jīng)過與業(yè)主的溝通和商量，我們在做好充分的本土調(diào)研的基礎(chǔ)上，重新選擇了主題和元素，重新進(jìn)行功能區(qū)劃分，讓整個餐廳“改頭換面”，相信最后呈現(xiàn)的效果定會讓人眼前一亮。

Q：您認(rèn)為一份好的餐飲空間設(shè)計作品的評判維度有哪幾個方面？

蔣亮亮：通俗地說，好的餐飲空間設(shè)計作品離不開三個方面，首先是內(nèi)部功能區(qū)劃分科學(xué)合理，很好地滿足了顧客和員工們的使用需求；其次是空間環(huán)境的整體舒適度，讓顧客來了就不想走，或者是顧客這次來了下回還想來；最后是客戶滿意度。

Q：我們經(jīng)常談到設(shè)計要“以人為本”，“設(shè)計要源于生活“，在您看來，什么樣的設(shè)計才是人性化的設(shè)計，源于生活的設(shè)計？

蔣亮亮：原研哉曾在他的書中這樣說過：“創(chuàng)意并不是要讓人驚異它嶄新的形式和素材，而應(yīng)該讓人驚異于它居然來自看似平凡的日常生活。”人們無法感受到自己真正想要的是什么，我們熟悉的日常生活中蘊(yùn)涵著無數(shù)設(shè)計的可能，設(shè)計師的任務(wù)就是要找出這些東西，找到人們真正需求，所以能夠滿足人的新的需求的設(shè)計都能被稱之為人性化的設(shè)計，源于生活的設(shè)計。

備注：原研哉為日本設(shè)計中心的代表，日武藏野美術(shù)大學(xué)教授，無印良品（MUJI）藝術(shù)總監(jiān)。

Q：在您看來，國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何，未來將有哪些趨勢和變化呢？

蔣亮亮：在互聯(lián)網(wǎng)時代和自媒體時代，有不少利用網(wǎng)絡(luò)傳播打造出來的高人氣餐廳，這些餐廳也叫做“網(wǎng)紅餐廳”。它們往往是通過單品去博取用戶的眼球，通過網(wǎng)絡(luò)引爆大家的眼球，但是一個餐廳的經(jīng)營實際上是很復(fù)雜的，包括了后廚、前廳、服務(wù)、供應(yīng)鏈、食材、出品的統(tǒng)一、連鎖化的經(jīng)營、餐廳的內(nèi)飾等非常多的方面，網(wǎng)紅餐廳可能只做到了其中的一到兩項，所以大多數(shù)都曇花一現(xiàn)了。歸根結(jié)底，好味道、好環(huán)境，好服務(wù)是餐飲行業(yè)的生命血液，無論對于網(wǎng)紅餐廳，還是百年傳承的老字號，這三點都是最基礎(chǔ)也是最重要的東西，所以在未來，餐飲會繼續(xù)朝著更好的味道、更好的環(huán)境，更好的服務(wù)這幾個大方向努力。

由于時間原因，這次的采訪就到這里。通過這一次的采訪和總結(jié)，希望能夠帶給你們對餐飲設(shè)計不同的認(rèn)知！~