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餐廳后廚怎么裝修符合標準

作者: 尚泰裝飾設計 發(fā)表時間:2018-02-05瀏覽量:7880

  廚房和操作間的裝修要符合衛(wèi)生、安全要求和便于操作的原則。餐廳后廚裝修設計應該是簡單透明,最主要的是符合安全標準,部分餐廳會把餐廳設計成可視餐廳。可視后廚對廚師的職業(yè)道德和后廚的環(huán)境要求很高。下面尚泰小編為大家說說餐廳后廚怎么裝修符合標準。


餐后廚裝修

  廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。


  廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

  不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。


  飯店廚房設計之廚房的用水和明溝,有許多在廚房水槽(水池)設計時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。


餐后廚裝修設計

  設施裝修要注意以下事項:

  (1)灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。


  (2)使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。


  (3)由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源,所以電路最好使用暗管,如因特殊情況不能使用暗管的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。


  (4)污水排放溝的走向要筆直,位置要便于廚房清潔;溝底向出口方向要內(nèi)高外低,利于污水自然排放。


  (5)廚房和操作間的光線要明亮,使用熒光最好,操作面不能產(chǎn)生陰影,灶臺照明要使用防爆燈。


  廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應在以下幾個方面特別加以重視:廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。


  餐廳后廚裝修只要按照標準來準沒錯,只要注意后廚的便利、防滑、衛(wèi)生、通風,這幾項裝修合理應該問題就不大了,如果是可視后廚那么廚師的穿著要求應該多注意。不能讓顧客看見什么不衛(wèi)生操作。以上就是餐廳后廚怎么裝修符合標準的全部內(nèi)容,不懂之處可聯(lián)系尚泰客服。

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