廚房和操作間的裝修要符合衛(wèi)生、安全要求和便于操作的原則。餐廳后廚裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該是簡單透明，最主要的是符合安全標(biāo)準(zhǔn)，部分餐廳會把餐廳設(shè)計(jì)成可視餐廳?？梢暫髲N對廚師的職業(yè)道德和后廚的環(huán)境要求很高。下面尚泰小編為大家說說餐廳后廚怎么裝修符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

　　廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　　不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。

　　飯店廚房設(shè)計(jì)之廚房的用水和明溝，有許多在廚房水槽(水池)設(shè)計(jì)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

　　設(shè)施裝修要注意以下事項(xiàng)：

　　(1)灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。

　　(2)使用燃?xì)庾鋈剂希涌谔幨褂密浌芡?，氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。

　　(3)由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源，所以電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

　　(4)污水排放溝的走向要筆直，位置要便于廚房清潔;溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。

　　(5)廚房和操作間的光線要明亮，使用熒光最好，操作面不能產(chǎn)生陰影，灶臺照明要使用防爆燈。

　　廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　餐廳后廚裝修只要按照標(biāo)準(zhǔn)來準(zhǔn)沒錯，只要注意后廚的便利、防滑、衛(wèi)生、通風(fēng)，這幾項(xiàng)裝修合理應(yīng)該問題就不大了，如果是可視后廚那么廚師的穿著要求應(yīng)該多注意。不能讓顧客看見什么不衛(wèi)生操作。以上就是餐廳后廚怎么裝修符合標(biāo)準(zhǔn)的全部內(nèi)容，不懂之處可聯(lián)系尚泰客服。