酸菜魚(yú)作為川菜里的爆款單品，它的底層邏輯是什么？小份制、快餐化、口味多元化、健康化、場(chǎng)景化、品牌化、客群細(xì)分化……這些打法直讓人眼花繚亂。今天我們就來(lái)探討一下，作為一個(gè)新興酸菜魚(yú)品牌，該如何從酸菜魚(yú)紅海中突出重圍？

品牌塑造：植入“漁”元素

本案為“周總魚(yú)趣酸菜魚(yú)”餐廳設(shè)計(jì)，從空間的設(shè)計(jì)、裝潢和軟裝，處處凸顯“漁”元素，通過(guò)創(chuàng)意十足的主題元素滲透，打造新創(chuàng)品牌差異化的價(jià)值點(diǎn)，提升消費(fèi)黏性。空間內(nèi)大量還運(yùn)用鏤空式鋼管和麻繩隔斷來(lái)增加視覺(jué)穿透效果，并使用小魚(yú)游走裝飾來(lái)營(yíng)造“漁鄉(xiāng)”的感覺(jué)。

▼一樓大堂

空間布局自然順暢，以黑灰為主調(diào)，燈光點(diǎn)綴恰到好處，譬如用餐區(qū)上方采用暖光，給人以溫馨和安全感。材料運(yùn)用簡(jiǎn)潔自然，描繪出素雅之美。

▼餐廳二層

產(chǎn)品口味：多元化，強(qiáng)化健康理念

與其他肉食相比，魚(yú)肉更符合當(dāng)下的大眾健康理念，這也是酸菜魚(yú)受追捧的原因之一；而在健康消費(fèi)理念推動(dòng)下，本餐廳力求在產(chǎn)品口味上推陳出新，從而實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

除了健康的菜品，餐廳內(nèi)還設(shè)置不同規(guī)格的卡座區(qū)，分隔出一個(gè)又一個(gè)獨(dú)立的空間，來(lái)滿足不同人群的聚會(huì)需求。

▼中心過(guò)道

場(chǎng)景營(yíng)造：“快時(shí)尚化”

截至2016年底，中國(guó)80、90后、00后突破5.5億，他們具有“顏值即正義”“先拍后吃”等場(chǎng)景化消費(fèi)特性。為迎合年輕一代消費(fèi)訴求以及獲得他們的認(rèn)可，尚泰裝飾以高段位裝修、標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)景等為目標(biāo)出奇制勝打造“周總魚(yú)趣酸菜魚(yú)”餐廳。

▼4人卡座區(qū)

LOFT鐵藝、深黑色鋼板、“漁網(wǎng)”、橡木色餐桌椅、蓑衣、“木船”這些裝飾元素的靈活運(yùn)用，為精致的餐廳添加了不少粗獷自由的氣息。

▼8人桌

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，跟風(fēng)者、模仿者不在少數(shù)，要想從激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中突圍，必須找到差異化經(jīng)營(yíng)路線，具備核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能延長(zhǎng)品牌生命力。

▼主平面圖

▼項(xiàng)目簡(jiǎn)介

項(xiàng)目名稱：周總魚(yú)趣酸菜魚(yú)餐廳

項(xiàng)目地址：深圳市寶安區(qū)

項(xiàng)目類型：餐飲空間

設(shè)計(jì)時(shí)間：2017年11月

項(xiàng)目面積：240m2

項(xiàng)目設(shè)計(jì)：鄭旭劍、梁緣鋒

設(shè)計(jì)風(fēng)格：工業(yè)LOF